4 stk fasanbryst med vinger og skind
8 skiver mortadella pølse
20-30 pillede pistacienødder
4 spsk sort trøffelpesto
1 fed hvidløg
1 groft skåret medium løg
1 dl extra jomfruolivenolie
1 l kalvefond eller -suppe
10-15 blade rucola
1 lille rød peberfrugt i tynde strimler
½ dl fløde
1 dl tør hvidvin
Maizena majsstivelse
Salt, peber og stødt fennikel
Pynt:
2 spsk appelsinmarinerede tyttebær.
8 appelsinskiver
4 pæne blade basilikum el. citronmelisse
Åbn fasanbrysterne som en bog.
Lavet snit fra vingeknoglen mod midten, men ikke helt igennem.
Bank kødet lidt og let på skindsiden.
Læg kødet med skindsiden nedaf.
Krydr med salt, peber og fennikel
Farser nu med 2-3 blade rucola, 6-7 pistacienødder (lagt spredt), 3-4 tynde skiver hvidløg, 2 skiver mortadella, smør 1 skefuld trøffelpesto på og læg 2 strimler rød peberfrugt på.
Rul kødet forsigtigt, men fast og bind med kødsnor, til det ligner en pølse.
Brun fasanbrysterne i olie i en sauterpande, der lige passer i størrelsen til 4 fasanbryster.
Tag dem op og brun løgene let i olien.
Læg kødet tilbage i panden - stænk med hvidvin og tilsæt suppe.
Lad småkoge ved lavt blus i ca. 15 minutter.
Tag kødet op og skær vingerne af.
Udben vingerne og skær vingekødet i små stykker uden skind.
Kør det i blenderen med fond og evt. med lidt lys Maizena majsstivelse.
Si den blendede fond over i en teflonpande.
Varm saucen, tilsæt lidt fløde og lad småkoge til en let cremet konsistens.
Varm kødet i saucen.
Tag kødet op, fjern skindet og skær kødet i 5-6 skiver a ca. 1 cm og anret på tallerkener med sauce.
Pynt med tyttebær, 2 skiver appelsin og de pæne blade.