1 kalkun på 4 – 5 kg (ikke udbenet)
Fyld af:
4 skiver hvedebrød i terninger
2 madæbler i terninger
200 gram kogte kastanier
1 løg i små terninger
2 stilke bladselleri i små terninger
salvieblade
timiankviste
75 gram smeltet smør
2-3 dl æblemost eller bouillon
samt salt og peber
Rør ingredienserne til fyldet sammen.
Gnid kalkunen ind og udvendigt med citronsaft og salt.
Fyld den, men ikke for hårdt, fyldet svulmer lidt op.
Halsskindet kan også fyldes.
Luk kalkunen med kødnåle. Smør den udvendigt med 50 gram smør.
Læg kalkunen på risten i bradepanden med brystet opad.
Sæt den i en 180ºC varm ovn og steg den i ca. fire timer.
Dryp flittigt undervejs med 3 dl god fjerkræbouillon og 2 dl vand.
Når det er dryppet over øses sky fra bradepanden over kalkunen.
Server med cranberry sauce (tranebærsauce): tranebær, en sjat vand, lidt portvin, sukker og ingefær eller kanel koges igennem.