800 g svinebov uden svær og ben
10 g smør
1 lille laurbærblad
1 gulerod
1 løg
2 dl bouillon
500 g grønne asparges
persille
Sauce:
majsstivelse
muskatnød
½ dl piskefløde
Tilbehør:
1 kg kogte kartofler
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med peber.
Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme.
Brun hurtigt kødet på alle sider, ca. 4 minutter i alt.
Tilsæt laurbærblad, gulerod i skiver og løg i både.
Hæld bouillon ved og lad det simre ved svag varme under låg i 1 ½-2 timer. Vend kødet under stegningen.
Tag kødet op og dæk det med alufolie.
Del aspargesene i hoved og stængler.
Skær stænglerne i 1 cm lange stykker.
Si skyen fra kødet gennem en finmasket si.
Tilsæt bouillon, hvis der ikke er væske nok.
Kog saucen op og jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand.
Krydr med salt, peber og en anelse revet muskatnød.
Kom fløden i og kog igennem.
Tilsæt aspargesstænglerne og kog 2-3 min. Tag saucen fra kogepladen.
Skær kødet i meget tynde skiver og læg dem forsigtigt i saucen.
Lad dem trække 10 minutter.
Retten varmes op til kogepunktet.
Kog aspargeshovederne med et par minutter.
Drys med hakket persille.