800 g strudsefilet
2 spsk sennep
50 g hvedemel
½ citron
frisk merian
1 dl oksefond
2 dl olie
25 g smør
1 æg
400 g østershatte
salt
friskkværnet peber
Fileten gnides med salt og peber og steges på panden med lidt olie og smør ca. 30 min, skal vendes 4 gange for at opnå intervalstegningseffekten.Tag den op og lad den hvile inden udskæring. Panden koges af med oksefond og smages til med friskhakket merian
Svampene deles, renses hele og tørres. Sennep, hvedemel, æg, saft af citron, salt og peber piskes godt sammen, svampene vendes heri og steges gyldne i resten af olien enkeltvis. Anret med en grøn salat eller fransk brøndkarse.