600 g strudse-filét
2 dl tør hvidvin
lidt olie
salt
peber
1 tsk estragon
2 tsk citronsaft
2 ½ dl piskefløde
Kødet marineres i 1 dl hvidvin i ½ time.
Tages op af marinaden, brunes godt i en gryde og drysses med salt og peber.
Tilsæt marinade, estragon og citronsaft.
Kødet simrer ved svag varme til centrum-temperaturen er 65ºC.
Kødet tages op og hviler i 15 min.
Skyen tilsættes resten af hvidvinen og koges ind.
Piskefløden røres i, og saucen koges til den har fået en cremet konsistens.
Smag til med salt og peber.
Serveres med pasta og grønsager, fx. gulerødder og broccoli.