1 kg strudseculotte
frisk mynte
4-5 spsk olivenolie
3 dl hvidvin
1 fl. Rosinvin (dvs. sød vin fx. spätlese eller eiswein)
1 dl vineddike
peber
1 tsk ristede spidskommen
1 tsk sellerifrø
1 spsk honning
Strudsekødet gnides med mynte.
Varm en stegegryde op med olivenolie og brun strudsestegen på alle sider.
Tilsæt hvidvin og skru ned, lad stegen simre i ca. 1 time, til centrumtemperaturen er 65-70°C.
Tag den op og lad den hvile tildækket.
Varm kogelagen kraftigt op, tilsæt vineddike og kog det lidt ind.
Tilsæt rosinvinen og krydderierne.
Serveres med kogte kartofler, salat og groft brød.