1 stenbider
1 l. vand
½ dl kryddereddike
2 spsk groft salt
6 hele peberkorn
3 laurbærblade
Få fiskehandleren til at flå stenbideren.
Skær den i ca. 3 cm. tykke skiver.
Bland vand, eddike, salt, peberkorn og laurbærblade i en gryde.
Læg fiskestykkerne i.
Varm langsomt blandningen op til kogepunktet.
Skum omhyggeligt lagen, så den forbliver klar.
Lad fisken koge sagte i 5 til 7 min.
Tag herefter fiskestykkerne op med en hulske og læg den i en skål.
Si evt. fiskelagen gennem et klæde ned i skålen.
Lad fisken blive kold og server med groft rugbrød til.