Selleri
gulerødder
pastinak
løg
rosmarin
god olivenolie
Sauce:
skalotteløg
timian
hvidvin
hønsefond
perleløg
lidt olie
kartofler
salt
olie
grov sennep
Perlehønebryst
Selleri – gulerødder – pastinak – løg og rosmarin, skæres ud i passende stykker og lægges i en dyb bradepande.
Der hældes en god olivenolie på og bages i ovnen i en time tildækket med alufolie ved 170°C.
Sauce af hønsefond:
Hakkede skalotteløg sauteres af med timian.
Der tilsættes hvidvin og der koges ned.
Tilsæt hønsefond og koges ned og jævnes.
Der tilsættes perleløg, der er sauteret af i lidt olie – evt. jævnes og
tilsæt salt og peber efter behag.
Kartofler skrælles og koges uden salt.
Når kartoflerne er møre, bruges et piskeris til at mose kartoflerne, der tilsættes olie og smages til med salt og peber og grov sennep.
Perlehønebryst brunes af og steges 8 –12 min ved 200°C i ovn.