ca. 1,8 kg lammekølle
timian
rosmarin
havsalt
frisk kværnet peber
Chutney:
1 rød peberfrugt
1 fed hvidløg
12 cherrytomater
2 rødløg
1 stor rød chili
1 halvmoden mango
1,5 dl hvidvinseddike
1 dl sukker
½ tsk timian
juice
skallen af en appelsin
Kartoffel ecrasees:
1,2 kg kartofler
1 dl ekstra jomfru olivenolie
1 dl hakkede sorte oliven
1 dl hakkede flåede tomater
0,5 dl hakket basilikum
havsalt
frisk kværnet peber
Braiseret fennikel:
3 fennikel
25 g smør
¼ tsk timian
4 dl grønsagsbouillon
Krydr køllen på alle overflader med havsalt, peber, friskhakket timian og rosmarin.
Bind køllen med stegesnor.
Læg køllen på en base af løg og kartoffel i skiver i et ovnfast fad.
Pensl med olivenolie. Sæt fadet i en 210ºC varm ovn i 10 minutter.
Reducer varmen til 175ºC i ca. 60 minutter.
Tag køllen ud af fadet og lad den hvile i 20 minutter, inden servering.
Til chutneyen.
Skær peberfrugt, løg, chili, mango i 1 cm. terninger. Knus hvidløget.
Skær tomaterne i halve.
kom grønsagerne, frugten og resten af ingredienserne i en gryde.
Bringes i kog og simrer i 20-25 minutter til væden er reduceret til det halve.
Krydr med salt og peber.
Skræl kartofler og kog dem i saltvand. Si kartoflerne og knus dem med en gaffel.
Tilsæt olivenolie, hakkede sorte oliven, flåede tomater, peber og salt efter smag.
Tilsæt basilikum lige inden servering.
Skær og vask fennikel. Blancher i kogende vand i 1 minut, køl af i koldt løbende vand og si vandet væk. Smelt smørret med timian i en lille stegebakke.
Tilsæt fennikel, grønsagsbouillon, salt og peber.
Dæk med bagepapir og braiser i ovnen i 30-35 minutter.
Server lammet på et fad med fenniklen. Juicen fra stegen og fenniklen koges sammen og hældes over fenniklen.
Server kartofler ecrasees og chutneyen separate.