Logo

Spareribs langtidsstegte med coleslaw og bagt kartoffel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Spareribs langtidsstegte med coleslaw og bagt kartoffel


Ved at langtidsstege spareribs bliver de møre, saftige og meget lækre, her med coleslaw, bagt kartoffel og sourcreme

 

# Ingredienser

Spareribs:

4 sider ribben (gris)

Rib rub

Sticky and sweet BBQ sauce

Carolina gold BBQ sauce

 

Rib rub:

150 g salt

85 g sort peber (kværnet)

85 g gule sennepsfrø (kværnet)

75 g røget paprika

75 g brun sukker

65 g selleri frø (kværnet)

50 g spidskommen (kværnet)

20 g muskatnød (pulver)

 

Sticky and sweet BBQ sauce:

165 g tomat ketchup

145 g tomatpure

80 g røget whisky

80 g æblecidereddike

20 g worcestershire sauce

15 g ahornsirup

5 g salt

5 g sellerifrø (kværnet)

2 g sort peber

0,5 g cayenne

 

Carolina gold BBQ sauce:

300 g dijon sennep

150 g eddike

150 g æblecidereddike

60 g worcestershire sauce

8 g salt

0,5 g cayenne

 

Sourcreme:

½ l piskefløde

4 spsk kærnemælk

 

Mayonnaise:

1 æggeblomme

1 tsk sennep

1 tsk sherryeddike

150 ml vindruekerneolie

salt og peber

 

Coleslaw:

1 spidskål (fint snittet)

2 gulerødder (revet)

1 løg

30 g revet peberrod

3 g sellerifrø (kværnet)

2 g sort peber

25 g eddike

10 g flormelis

100 g hjemmelavet mayonnaise

75 g hjemmelavet sourcreme

salt

 

Bagt kartoffel:

4 store bagekartofler

salt til at bage på

sølvpapir

200 g sprødt bacon i tern

4 blade ramsløg (fint skåret)

1 skalotteløg (fint hakkede)

1 bdt purløg (fint skåret)

200 g hjemmelavet sourcreme

200 g revet parmesanost

olie

salt og peber

*

 

Tilberedning:

Rør fløde og kærnemælk sammen og lad stå ved 18-20 °C i 12 timer før retten skal serveres.

Sourcremen skal være tyk og smage syrligt.

 

Bland alle ingredienserne til 'Rib rub' sammen og gør klar til brug.

Bland alle ingredienserne til 'Sticky and sweet BBQ sauce' sammen og gør klar til brug.

Bland alle ingredienserne til 'Carolina gold BBQ sauce' sammen og gør klar til brug.

 

Gnid spareribsene god ind i Rib rub marinaden og lad dem marinere på i køl i 12 timer.

 

Vend spidskål og løg med en smule salt og lad stå i et par timer på køkkenbordet.

 

Lav den hjemmelavede mayonnaise ved at piske æggeblomme godt med salt, eddike og sennep.

Olie tilsættes i en tynd stråle til det blive mayonnaise.

Bland nu mayonnaise, sourcreme, peberrod, sellerifrø, sort peber, flormelis og salt i.

 

Vend kål, løg og gulerødder sammen.

Vend derefter coleslaw dressingen i kålen lidt ad gangen til den rigtige konsistens rammes og smag til.

Coleslawen sættes på køl indtil servering.

 

Bag nu spareribsene, pakket ind i sølvpapir, ved 110 °C i en ovn i 4-5 timer.

 

Vask kartoflerne godt

Pak kartoflerne ind i sølvpapir og læg dem på saltet - bag kartoflerne i 45. min ved 180 grader.

Pak nu kartoflerne ud af sølvpapiret og læg kartoflerne direkte på saltet.

Bag kartoflerne yderligere i ca. 30 min ved 180 °C eller til de er helt møre.

 

Vend nu den hjemmelavede sourcreme med revet parmesan, skalotteløg, purløg, ramsløg, salt og peber i en skål.

Sæt et kryds midt i kartoflerne, læg sourcreme i kartoflerne og pyntes med bacon, purløg og olie.

 

Når spareribsene er møre fjernes sølvpapiret og spareribsene smøres godt ind i sticky and sweet BBQ sauce, og der skrues op for varmen så spareribsene karamelliseres.

Når spareribsene er karamelliseret skæres de ud og serveres med Carolina gold BBQ sauce, bagekartoflerne og coleslawen.

 


 

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 2.713 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Danmarks søer og åer er forurenede, gør Magnus Heunicke nok?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her