En stor karpe befris for skindet, renses godt og spækkes ganske tæt og
fint, den lægges på en pande og overhældes med smeltet smør og panden
stilles i ovnen.
Så snart spækket begynder at antage farve, hældes ¼ liter tyk fløde
over fisken og hermed dryppes den flittigt under stegningen, der varer ¾
time.
Smør og hvedemel brunes sammen, heri blandes lidt fløde og når det er kogt
sammen, blandes det med fløden på panden, hvori karpen blev stegt.
Fisken serveres garneret med butterdejssnitter.
Saucen ophældes i sauceskål eller hældes over fisken.