2 svineskanke skåret fra køllen
saft og reven skal af 1 citron
2 fed hvidløg
2 spsk dijonsennep
1 spsk honning
4 nelliker
2 spsk groft salt
½ spsk peber
1 bundt salvie
4 laurbærblade
Findel samtlige krydderier i en morter eller i en foodprocessor, tilsæt citronsaft, honning og sennep efterhånden for at opnå en tæt pasta.
Snit skankene grundigt i sværen ( ½ cm's mellemrum).
Gnid krydderblandingen i snittene, pak skankene ind hver for sig i bagepapir.
Luk papiret med hæftemaskine.
Bag skankerne i tre timer ved 135°C.
Pak dem ud (gem væden til sauce) og steg dem herefter sprøde ved 250°C.
Lad kødet hvile i 10 minutter før det serveres, med sauce og grønsager som ved Skinkesteg, eller efter lyst.