gedeost-sar-polenta med sprød peberbacon samt Sherry-ahornsirup
Kalvebrisler:
½ kg kalvebrisler ("nødderne")
Eddike
Groft salt, kværnet peber
1 håndfuld sarstilke
3 dl bouillon eller vand og suppeurter
2 dl hvidvin
Sherry-ahornsirup:
½ dl sherryvinaigre
½ dl ahornsirup
1 laurbærblad
1 lille chili
Olivenolie
Chili-langbønner:
Langbønner (fra et asiatisk marked)
½ finthakket rød chili
2 skalotteløg
Lidt smør
Groft salt, kværnet peber
Gedeost-sar-polenta:
175 g polenta hvedemel
1 l postevand
Blade fra 2 sarkviste
Havsalt, kværnet peber
75 g smør
100 g fintreven rigtig parmesan
100 g frisk gedeost
Peberbacon: 4 skiver peberbacon
Kalvebrisler: Køb "hjertebrislen" - også kaldet nødderne, udvand et par timer og blancher let i vand med lidt eddike og salt.
Fjern hinden.
Lad simre 10-15 minutter i vin, urter og bouillon (vand/suppeurter).
Læg brislerne i pres til afkølet, skær i skiver, og de er klar til stegning.
Sherry-ahornsirup: Bring sherryvinaigre, ahornsirup, laurbær og chili i kog og lad simre, til siruppen er reduceret til en trediedel. Køl af.
Tilsæt olivenolie, så siruppen ligger todelt.
Langbønner: Blancher bønnerne i lidt vand, dryp af og vend med lidt smør, finthakket skalotteløg, lidt chili, groft salt og kværnet peber
Gedeost-sar-polenta: Sæt 8 dl vand over ilden med finthakket sar, salt og peber.
Rør polentamel i i en tynd stråle ved svagere varme, tilsæt extra vand efterfølgende og lad polentaen simre ca. 30 minutter - OG JA, den er sej at røre, man kan ikke læse avis samtidig...
Tilsæt smør og smag til med parmesan og gedeost.
Beklæd en plade med film, spred polenta-massen ud i 1 ½ cm tykt lag og dæk den, til den er kold.
Skær i passende stykker, pensl med olivenolie og grill stykkerne på en grillpande.
Peberbacon: Steg de tynde skiver peberbacon sprøde.
Anretning: Rist kalvebrislerne i smør og anret med de lune chili-langbønner på gedeost-sar-polentaen.
Læg peberbacon på toppen og den skilte sherry-ahornsirup omkring.