fire personer
400 gr. italienske risottoris
5o gr. smør
100 gr. frisk, reven parmesan
1 løg
ca. 1 liter hønsebouillon, hjemmelavet eller terning.
Lidt god olivenolie
Løget hakkes og klares i olien, risene kommes i og vendes indtil de har suget olien. Suppen tilsættes lidt efter lidt under stadig omrøring indtil risene er gennemkogte. Men også kun lige. De må hverken have en hård kerne eller være slatne. Det gælder om at være over risottoen hele tiden. Når risottoen er færdig, og bølgende i konsistens, tages den af varmen før man tilsætter smørret og parmesanosten. Serveres rygende varm. Enten som forret eller som hovedret - og så evt. med lidt brød og god ost til.
Risottoen kan udbygges efter behag. F.eks. kan man sammen med løget og risene tilsætte et bundt grønne asparges skåret i passende små stykker. Man kan bruge lidt trøffelolie i stedet for ren olivenolie. Man kan krydre risottoen med safran. Det giver en herlig smag og en vidunderlig farve.
Man kan lave risotto med artiskok. Mulighederne er legio. Og hver egn i Italien har deres speciale. Og hver familie deres måde at lave risotto på.