1 poussin, røget
0,020 kg gedeost, Cabridoux
1,0 dl Solsikkeolie
½ citron, skal og saft heraf
1 spsk akaciehonning, ca. 0,007 kg
4 syltede vinblade, ca. 0,020 kg
0,020 kg ris, Basmati
0,015 kg løg, finthakket
0,010 kg rosiner
0,008 kg pinjekerner
½ g frisk mynte, finthakket, gem lidt til pynt!
½ g bredbladet persille, finthakket, gem lidt til pynt!
sukker, kanel, salt og peber efter smag.
Vinbladene skylles i varmt vand.
Koges herefter i letsaltet vand i 10 min.
Risene koges i lidt vand i 10-12 min.
Overskydende vand sies fra.
Løget svitses i lidt af olien ( der skal også være til citronolien og stegning af fjerkræet! ).
Rosiner, pinjekerner, mynte, persille, lidt af citronsaften og krydderier kommes i, og svitses med et øjeblik.
Fyldet pakkes ind i de afdryppede vinblade, sørg for at enderne bliver bukket ind, så fyldet ikke falder ud, og rullerne sættes på køl.
Poussinen brunes på en pande i olie, steger færdig i ovnen i ca. 15-20 min. ved 200ºC. Hviler derefter i 10 min.
Resten af olien piskes sammen med citronskal, resten af citronsaften og honningen.
Bryster og over- og underlår skæres af poussinen, og der anrettes på tallerkener.
Poussin, vinblade, gedeost formet som små æg samt citronolie, og der drysses med lidt hakkede krydderurter.