Rødvinsmarinade:
rødvin
enebær
løgpuré
gulerødder
Rypebryst:
2 rypebryster pr. person
Vildtkrydderi
Flødegratinerede kartofler:
kartofler
salt og peber
hvidløg
fløde
sødmælk
Rødvinsmarinade: Blend ingredienser og smag til.
Salt må undgås, fordi det trækker saften ud af kødet.
Rypebryst: Læg rypebryst i marinaden i en skål med låg et døgn i køleskabet.
Kom olie og smør på panden, der må være varm, max styrke.
Brun rypebrystene ca. 1 min. på hver side.
Rypebrysterne sættes i stegeovnen på 220ºC i 5 min (alt efter ønske om hvor godt stegt du ønsker rypebrysterne)
Rypebrysterne må ikke lægges i saucen efter stegning, fordi stegningen
da vil fortsætte og du mister den røde farven i kødet.
Flødegratinerede kartofler: Skær kartoflerne i skiver og læg lagvis, drys med salt og peber, evt. hvidløg hvis ønskeligt.
Hæld fløde og sødmælk til det næsten dækker kartoflerne i det
ovnfaste fad.
Steges ca 1 time i ovnen ved 220ºC.
Du kan lægge ost som toplag de sidste 15 min.
Begynder det at blive brunt på toppen, dækkes til med alufolie.
Sauce: Kraft fra rypeben, løg, gulerødder og enebær.
Skum første opkog af, kog så kraften i 2 timer.
Basis i sauce: smør og mælk.
Smelt smør og rør hvedemel i til det slipper bunden (2 personer ca. 100 g smør)
Kraften hældes i lidt efter lidt for ikke at få saucen for tynd.
Rør godt hele tiden.
Kog videre med tyttebær og enebær ca. 0.5 - 1 time.
Si saucen før du smager til med rødvin, salt og peber, fløde, balsamico
(sukker og eddike - forsigtig)
Tips: Ønskes en brunere sauce kan du tilsætte kulør. Ønskes saucen tykkere kan du tilsætte Maizena. Undgå bruge stålgryde - saucen kan brænde på dersom du ikke er påpasselig.
Serveres med grønsager: broccoli (dampkogt i smør), gulerødder,
tyttebær og vin.