Logo

Rødvinsbraiseret Piemontese kalvefilet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

4 stk kalvefilet a 200 g
jomfruolivenolie til stegning
4 store skalotteløg i både
100 g bacon i tern
12 store champignon i skiver
8 store østershatte i strimler
maldon havsalt
Hel hvid peber
4 dl god rødvin, helst den, der serveres til
5 dl kraftig brun kalvebouillon (terning)
150 g smør

Tilbehør:
1 kg kartofler
1 bdt persille

Olien varmes op i en sautépande. Skalotteløg, bacon, champignon og østershatte sauteres heri. Når de har fået en lys, brun farve, hældes de over i en skål.
Panden tilsættes igen olie og varmes op. Kødet krydres med salt og peber og brunes godt af på alle sider. Sautéen af løg og svampe hældes over kødet sammen med rødvinen. Retten koger ind til halv mængde væske og tilsættes den brune kalvebouillon. Retten simrer i yderligere 10 minutter. Kødet tages op og trækker i 5 minutter.
Smørret røres i saucen og denne tilsmages eventuelt med salt og peber.

Anretning:
Kødet skæres i 3 stykker og portionsanrettes på tallerken. Svampe- og løgsautéen placeres ovenpå og saucen lader man løbe ned over kødet og ud på tallerkenen.

Tilbehør:
Serveres med kogte, pillede Samsø-kartofler vendt i hakket persille.

Til retten anbefales kalvefilet af høj kvalitet, helst af racen Piemontese, der kendes på stor kødfylde, høj grad af mørhed og lav fedtprocent.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.485 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvem bliver vores næste statsminister?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her