Raffineret, fornemt og færdigt på 45 minutter med fintsnittet gemyse til.
Tilberedning: 45 min.
4 dobbelte dybfrosne rødspættefileter (a 160 g)
½ bundt persille
½ bundt kørvel
salt og peber
4 tsk fiskesennep
tandstikkere
150 g gulerødder
150 g forårsløg
150 g sukkerærter
2 spsk smør
3 tsk hvedemel og et brev safrantråde (0,1 g)
1 dl hvidvin.
1,5 dl grønsagsfond
100 g cremefraiche 38%
1 knsp sukker
A. De dybfrosne rødspættefileter tøs op.
Nip bladene af persille og kørvel og hak dem fint.
Rødspættestykkerne deles på langs til 2 fileter og krydres let med salt og peber.
Smør ½ tsk fiskesennep på hver filet, strø de hakkede krydderurter over, rul fileterne sammen og stik dem fast med tandstikkere.
B. Gulerødder, forårsløg og sukkerærter gøres i stand og skæres i tynde, ca. 5 cm lange strimler.
Steg grønsagsstrimlerne let i 2 spsk smeltet smør.
3 tsk hvedemel og et brev safrantråde steges med et øjeblik.
C. Panden koges af med 1 dl hvidvin.
Grønsagsfond og cremefraiche tilsættes og det hele bringes i kog.
Smag til med salt, peber og 1 knsp sukker.
Læg rødspætterullerne på grønsagerne og lad det hele stå og trække på panden ved middel varme i 8 minutter under låg, indtil det er mørt.
Fiskerullerne vendes efter 4 minutter.
En vildrisblanding passer til.
Pr. portion: 31 g protein, 17 g fedt, 8 g kulh. = 319 kcal (1333 kj)
--
VARMT KYS
1 chokoladekys (flødebolle) sættes 15 sekunder i mikrobølgeovnen ved 300 watt. Hæld 1-2 spsk æggelikør over og server straks.
--