Provencalsk lammekam med salat af hvide bønner

Trækul:      Direkte     

Gas:           Direkte/middel varme

Forberedelse: 15 min. + 4-6 timers marinering. Stegetid: 15-25 minutter

1 lille løg, hakket groft

6 fed hvidløg, hakket groft

4 blommetomater, hakket groft

15 g friske rosmarinkviste

15 g frisk persille

2 spsk Dijonsennep

3 dl rødvin

1 tsk havsalt

½ tsk friskkværnet sort peber

2 lammekamme a ca. 700 g, velafpudsede og med rygradden hugget af.

Salat af hvide bønner:

250 g tørrede canellinibønner

9 dl hønsebouillon

1 lille løg, skåret i kvarte

1 gulerod, skåret i fire stykker

1 stilk blegselleri, skåret i fire stykker

1 ½ tsk tørret oregano

½ dl ekstra jomfru olivenolie

1 spsk rødvinseddike

2 spsk hakket frisk persille

1 stor tomat, skåret i tern

50 g grønne oliven, skåret i skiver

salt og friskkværnet sort peber

A. Hæld løg, hvidløg, tomater, rosmarin, persille, sennep, rødvin, salt og peber i en foodprocessor og blend det til en puré.

Hæld marinaden over i en stor skål, der ikke må være af metal.

Skær alt overflødigt fedt af lammekødet og læg det i marinaden.

Vend kødet, så det dækkes jævnt af marinade, dæk det til og stil det i køleskabet i 4-6 timer.

B. Salat af hvide bønner: Kom de tørrede bønner i en stor kas­serolle og dæk dem med mindst den dobbelte mængde vand.

Bring bønnerne i kog og lad dem simre i 10 min.

Tag bønnerne af varmen og lad dem trække i 1 time.

Hæld vandet fra og skyl bønnerne.

Hæld bønnerne tilbage i kasserollen og tilsæt hønse­bouillon, løg, gulerod, selleri og oregano.

Bring bønnerne i kog, skru ned for varmen og lad dem simre i 1-1 ½ time, til bønnerne er møre.

Kasser grønsagerne.

Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i en serveringsskål.

Rør olivenolie, eddike, persille, tomater og oliven i.

Drys godt med salt og peber i og stil bønnerne til afkøling.

C. Tag kødet op af marinaden.

Pak benene ind i alufolie, så de ikke bliver brændte.

Grill kødet direkte over middel varme i 15 min. (rødt), 20 min. (medium) eller 25 min. (gennem­stegt).

Vend lammekammen en gang under stegningen.

Lad den hvile i 10-15 min., før den skæres i koteletter og serve­res sammen med bønnesalaten.