4 poussiner
20 g smør
2 spsk olie
3 dl hønsebouillon
1 dl presset grapefrugtsaft
1 spsk Maizena
1 spsk grapefrugtskal
1 grapefrugt pillet og skåret i stykker
50 g grofthakkede pistacienød
Salt og peber
Poussinerne gnides med salt ind og udvendig.
Smørret med grapefrugtskal fordeles inde i fuglene og de lukkes med en kødnål.
Poussinerne brunes i olie på alle sider.
Der tilsættes bouillon og grapefrugtsaft hvorefter retten simrer under låg i 40 minutter.
Poussinerne tages op og holdes lune.
Skyen sies og skummes for fedt.
Der jævnes med Maizena og grapefrugtstykkerne tilsættes.
Saucen varmes igennem.
Poussinerne anrettes på et fad og der hældes sauce over og drysses med pistacier.