1 poulard
1 økologisk citron
½ bundt estragon
salt
peber
smør
2 ½ dl kyllingebouillon
Maizena
salt
peber
friskhakket estragon
½ kg babyspinat
smør
små nye kartofler
grønne asparges
Skær 1 økologisk citron i kvarte stykker og prop dem op i poularden sammen med et halvt bundt estragon. Drys indvendigt med salt og peber og luk med en tandstik eller en kødnål.
Gnid poularden med to rundhåndede klatter smør. Læg den i en lille bradepande og steg den i ovnen ved 225°C i en times tid. Sæt en bradepande under til skyen.
Sigt skyen over i en lille gryde. Tilsæt 2 ½ dl kyllingebouillon og kog igennem et par minutter. Jævn med Maizena og smag til med salt, peber og friskhakket estragon.
Smørsteg ½ kg babyspinat ganske kort ved god varme i en pande. Parter poularden og server med små nye kartofler, grønne asparges og den lune spinat.