1200 g poulard
4 tomater (evt 2 dåser hakkede tomater)
1 løg
1 fed hvidløg
salt og peber
saften af 1 citron
½ kop smør eller (oliven)olie
1 tsk tørret oregano eller
½ tsk stødt kanel
½ tsk sukker
1 spsk friskhakket persille
½ kop tør hvidvin eller rødvin.
*
Poularden parteres i 4 dele, tørres godt med køkkenrulle.
Smør eller olie varmes i en dyb pande, og kødstykkerne brunes.
Kødstykkerne tages op, gnides grundigt med salt, peber og citronsaft og lægges i en gryde eller stegeso (som har ligget i vand ½ time).
Tomaterne skylles, ridses i kryds, lægges i kogende vand et øjeblik og flås. Bunden skæres af, kernerne presses varsomt ud, og tomaterne hakkes.
Løg og hvidløgsfed pilles og hakkes fint.
Løget svitses gennemsigtig i stegefedtet, og hvidløgsfedet svitses med et øjeblik.
Tomatpureen tilsættes og der krydres med salt, peber, oregano eller kanel, sukker samt persille.
Alt kommes i gryden eller stegesoen og vinen hældes ved.
Kødet skal knapt være dækket af saucen.
Om nødvendigt spædes med lidt vand.
Gryde: Alt bringes i kog, og retten snurrer for svag varme og under låg i 40-60 min.
Stegeso: Låget lægges på og stegesoen sættes i en opvarmet ovn på 180-200°C i 40-60 min.
Serveres med ris, pasta eller panerede, ovnbagte kartoffelskiver med oregano og timian.
