600 g pighvarfilet
2 bagekartofler
4 tomater
6 dl kalvefond
50 g smør
vindruekerneolie
4 blade frisk basilikum
¼ fed hvidløg
Super god olivenolie
Frisk timian til pynt
Sådan skal du gøre:
Tomaterne ridses i toppen og blancheres i to minutter og lægges i isvand og befries for skind og kærner, skæres i grove tern.
Pighvarren deles i 4 stykker.
Kartoflerne skrælles og skæres i meget tynde skiver og udstikkes i fem krone størrelser og taglægges på pighvarren, steges med kartoffelsiden nedad på en let olieret pande i 1-2 minutter. Herefter tilsættes yderligere ca. ¼ dl olien, steges tyldenbrun i 2 - 3 minutter. Før anretningen vendes fisken og trækker færdig.
Kalvefond reduceres med smørret til 3 dl og krydres.
Tomaterne lunes i god olivenolie med finthakket hvidløg og basilikum i tynde strimler og krydres.
Tomatkompotten placeres midt på tallerkenen med den taglagte pighvar på toppen med kalvesky omkring.
Pyntes med timian.