Jo mere modne druerne til denne ret er, desto bedre bliver den, og de små kernefri Sultanas er de bedste. Server hønen med ris og en salat af fintsnittet kål, marineret med lidt citron eller appelsin samt spidskommen, muskat og peber.
1 perlehøne
4 skiver bacon
1 kg Sultanas druer
Salt, hvid peber
Rens og skyl perlehønen grundigt.
Kryd den indvendigt med rigeligt salt og hvid peber og fyld den op med druer.
Læg hønen i et ovnfast fad og drys druerne rundt om.
Kom lidt vand i bunden og læg baconskiverne over perlehønen.
Steg perlehønen ved 160ºC i ca. 1 ½ time.
Dryp den jævnligt med væden og rør lidt forsigtigt i druerne.