1 kg frisk spinat, skyllet grundigt, befriet for stilke og hakket
eller 500 g frossen spinat
500 g penne
200-250 g ricotta
2-4 fed hvidløg, finthakket
parmesanost
olivenolie
Kog pastaen i rigeligt med saltet vand.
Mens pastaen koger, dampes spinaten.
Når den er dampet, tages den op ad gryden, og vandet presses blidt fra. Det finthakkede hvidløg svitses let i olivenolie i spinatgryden.
Spinaten tilsættes og ricotta røres i.
Smag til med salt og peber.
Den færdigkogte pasta vendes i spinaten, som serveres rygende varm med friskrevet parmesanost.