Trækul: Direkte
Gas: Direkte/høj varme
Forberedelse: 10 minutter. Stegetid: 8 minutter
3 spsk sorte peberkorn
4 bøffer af tyndsteg, hver på ca. 225 g
Cognacsauce:
1 spsk vegetabilsk olie
1 løg eller skalotteløg, finthakket
1 lille fed hvidløg, knust
2 spsk cognac
3 dl oksebouillon af god kvalitet
6 spsk cremefraiche
salt og friskkværnet sort peber
olie til pensling
A. Stød peberkornene groft i en morter.
Skær eventuelt fedt af bøfferne.
Spred de stødte peberkorn ud på et stykke fedtafvisende papir.
Tryk den ene side af hver af bøf ned i peberkornene og ryst derefter de løse peberkorn af.
Fortsæt til alle peberkornene er brugt.
B. Cognacsauce: Varm olien op i en lille kasserolle.
Tilsæt løg og hvidløg og lad det koge ved svage varme i 2-3 min., til løgene er blevet bløde.
Hav tændstikker parat. Hæld cognacen i og antænd den straks.
Lad saucen koge, til flammerne dør ud.
Tilsæt oksebouillon og lad saucen koge i yderligere 10-12 min., til den er kogt ind til ca. 1 dl.
Tilsæt cremefraiche og lad saucen koge i 5 min., til den er blevet en anelse tykkere.
Smag saucen til med salt og peber og hold den varm.
C. Pensl bøfferne med olie og læg dem midt på stegeristen.
Grill dem direkte over høj varme i 8 min., og vend dem en gang under stegningen (ønskes bøfferne gennemstegt, grilles de 2-3 min. mere på hver side).
Server med brandvarm cognacsauce til.
Når du vender peberbøfferne, så pas på at du ikke kommer til at slå peberkornene af, for det er dem, der giver bøfferne den raffinerede smag.