1 stk ørred skåret i filet
100 g salt
100 g sukker
1 tsk st. hvid peber
Saften af en stor appelsin
1 bdt hakket dild
Tomatsauce:
4 dl cremefraiche 38%
Reven skal fra 1-2 appelsiner
3 dl appelsinsaft
2 flåede tomater uden kerner, i små terninger
Salt
peber
Ørredsfileterne drysses med blandingen af salt, sukker, peber og reven appelsinskal.
Derpå hældes appelsinsaften over og til sidst kommes den dild på, og siderne lægges sammen på et fad.
Dette stilles i køleskabet i 2 døgn, hvorunder fisken af og til vendes.
Bland alle ingredienserne til saucen og brug denne som dressing.