1 stor kalkunkølle (evt. udbenet af slagteren)
350 g hakket kalkunkød
2 dl friske blandede krydderurter
1 æg
100 g grønne oliven med rødt peberfyld
salt og peber
8 bagekartofler
2 dl cremefraiche 18%
2 dl ymer
1 bundt purløg
1 bundt persille
1 icebergsalat
1 buket broccoli (ca. 250 g)
50 g pinjekerner
½ dl olivenolie
1-1 ½ spsk sherryeddike
1 spsk dijonsennep
Udben kalkunkøllen til en tragt.
Bland alle ingredienserne til farsen, fyld det i køllen og pak den med snor eller i et stramtsiddende net.
Gnid den med salt og peber og steg den ved 180ºC i 1 time og så 10 minutter ved 225ºC.
Pakkes i folie og viskestykke og skal hvile i mindst 20 minutter før udskæring.
Bagekartoflerne skrubbes, gives et krydssnit og stilles i ovnen samtidig med kalkunkøllen eller lidt før, hvis de er meget store.
Dressingen hertil røres sammen af cremefraiche, ymer, hakkede krydderurter og salt og peber.
Icebergsalaten gøres i stand og plukkes i små stykker.
Broccolien deles i små buketter, der lige blancheres i 1 ½ minut i spilkogende vand med salt.
Når de er kølet af, blandes de i salaten.
Pinjekernerne ristes gyldne i lidt af olien og drysses over salaten, når de er kølet lidt af.
Dressingen piskes sammen og hældes over salaten lige inden serveringen.