1-2 kg oksehøjreb uden ben
salt og peber
Lad ovnen blive varm på 225°C.
Rids fedtet på højrebet i rudemønster/tern.
Gnid kødet med salt og peber.
Læg stegen - evt. støttet af sammenkrøllet sølvfolie så stegen ligger lige - på en rist over en bradepande/gastronombakke.
Sæt stegen i ovnen ved 225°C i 20 min.
Kom vand i bakken og steg videre ved 160°C.
Dryp stegen med stegeskyen hver halve time.
Kødet steger videre 25-30 min, afhængig af, hvor rødt kødet ønskes.
Brug stegetermometer og en centrumtemperatur for svagt rosa 62°C.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile utildækket i 20 min. før udskæring.
Gør tilbehøret klar, mens højrebet steger.