640 g afpudset kalvemørbrad (eller 4 medaljoner)
4 vagtelbryster (eller små stykker kyllingebryst)
8 friske spinatblade
8 skiver bacon
olie til stegning
Spæde grønsager:
8 nye, danske gulerødder
4 friske, hvide asparges
4 forårsløg
Citronsauce:
100 g pillede, hakkede skalotteløg
1 hakket porre
4 fed hvidløg
saft og skal af 1 citron
1 l. hønsebouillon
1 dl fløde
100 g koldt smør
2 tomater uden skind og kerner
Mørbraden/medaljonerne deles så der bliver 8 små medaljoner i alt. Vagtelbrysterne ristes i ca. 8 minutter, halveres på langs og pakkes ind i spinatbladene.
Der laves en lille lomme i siden af medaljonerne og vagtelbrysterne
kommes indeni.
Baconskiverne bindes omkring kødet og brunes på panden.
Medaljonerne steges færdige i ovnen i ca. 4-8 minutter og hviler lige så
længe inden serveringen.
Spæde grønsager:
Grønsagerne klargøres og dampes i smør til de er møre.
Først gulerødderne og de sidste minutter kommes asparges og forårsløg i.
Citronsauce:
Skalotteløg, porre og hvidløg ristes i smør.
Citronsaft tilsættes og nedkoges til ⅓.
Hønsebouillonen tilsættes og det hele reduceres til ⅓.
Citronskallerne kommes ved og fløde og koldt smør piskes i.
Lige inden servering røres tomaterne i saucen.