Suppe:
1 kg fisk (torsk, makrel el. lign.).
1 hakket løg.
3 hakkede gulerødder.
2 tsk salt.
Ørreder:
4 hele regnbueørreder a 4-500 gr.
1 løg i tynde skiver.
1 citron i skiver.
31/2 dl tør hvidvin.
1 stort bundt persille (evt. også timian).
3 spsk olivenolie.
1 spsk vineddike.
3 hele sorte peberkorn.
4 laurbærblade .
3 hele nelliker.
Kom det hakked løg og de 3 hakkede gulerødder og salt i en gryde.
Læg fisken ovenpå og tilsæt ½ ltr. vand.
Bring suppen i kog.
Suppen skummes og koger herefter under låg ca. ½ time.
Suppen sies og stilles til side.
Marinerede ørreder:
Ørrederne renses hele og skylles.
Løg og gulerødder skives tyndt.
Pensel et ovalt ovnfast fad med olivenolie og kom halvdelen af løgene og gulerødderne ovenpå grønsagerne og kom resten af løgene og gulerødderne ovenpå sammen med citronskiverne, som fordeles jævnt.
Tilsæt den nykogte suppe samt olivenolien, vineddike og hvidvin.
Læg et lille bundt persille i hver ende af fadet og tilsæt peberkorn, nelliker og laurbærblade .
Det ovnfaste fad tildækkes med aluminiumsfolie og stilles i en 200 varm ovn.
Når suppen koger slukkes ovnen men fadet skal blive i ovnen endnu 15 minutter.
Fadet tages ud og fisken køler af i suppen.
Ved servering anrettes ørrederne på et fad med de kogte grønsager over og pyntes med citronskiver og persille.
Til retten spises varm flûtes med koldt smør.