4 kyllingebryster
4 skiver parmaskinke
Dijon-sennep efter smag
salt og peber
8 kviste estragon, helst frisk, evt. tørret
Kyllingekødet bankes med let hånd til dobbeltstørrelse.
Kyllingestykkerne smøres på den ene side med et pænt lag sennep og rulles omkring parmaskinken og nogle kviste estragon.
Bind bomuldstråd rundt om, eller hold eventuelt sammen på rullen med en tandstik.
De brunes let på en pande i lidt olivenolie.
Tilsæt lidt vand eller bouillon, og lad dem simre/stege, til de er gennemstegt.
Drys salt og peber over.
Ved servering fjernes tråd eller tandstik, og rullerne skæres ud i skiver.