1 stor frilandskylling (1500 g)
10 blade frisk salvie
2 kviste frisk rosmarin
4 fed hvidløg
tørret knust chilipeber
salt
olivenolie
Kyllingen flækkes i brystet og bredes ud.
Trykkes flad, så den ligger på maven.
Brystbenet skæres evt. helt væk.
Lav huller i skindet jævnt fordelt over hele kyllingen og læg en skive hvidløg ½ blad salvie, lidt chili og rosmarin i hvert hul.
Vend kyllingen og gnid den med salt og knust chilipeber på kødsiden. Derefter pensles den med olivenolie.
Kyllingen steges i ovnen enten i et serveringsfad, eller på en rist, med skindet opad i 25-30 minutter ved 300ºC.
Check om kyllingen er gennemstegt ved at stikke en kødnål i låret og tryk på skindet.
Væsken der kommer ud, skal være klar uden antydning af rødt.