Tomatsauce:
2 grofthakket løg (ca. 100 g)
1 lille fed hvidløg i tynde skiver
25 g smør
1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
1 tsk tørret basilikum
½ aubergine i mindre tern (ca. 275 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Kartoffelpandekage:
500 g kolde kogte kartofler
2 finthakket løg (ca. 100 g)
2 spsk klippet frisk purløg
3 spsk hakket frisk persille
1 æg (str. stor)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
25 g smør
Tilbehør: 240 g groft brød
Tomatsauce: Svits løg og hvidløg i smeltet smør i en gryde.
Tilsæt tomater og basilikum.
Lad saucen koge ved svag varme og under låg i ca. 4 min.
Kom auberginetern i saucen og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Smag til med salt og peber.
Kartoffelpandekage: Riv kartofler groft og bland dem med de øvrige ingredienser.
Lad halvdelen af smørret gyldne i en pande og fordel herpå kartoffelblandingen. Tryk den let med en paletkniv og steg den ved jævn varme i ca. 2 min.
Lad pandekagen glide over på et grydelåg.
Kom resten af smørret på pandekagen og læg panden over som et låg.
Vend den hurtigt rundt og steg videre i ca. 2 min., til kartoffelpandekagen er gylden og sprød.
Tips: Tilsæt evt. vand, hvis tomatsaucen bliver for tyk. Ikke fryseegnet