1,5 kg kanin
3-4 porre
3-4 kviste blegselleri
3-4 gulerødder
1 persillerod
1-2 kviste timian
1-2 laurbærblade
olivenolie
200 g bacon i tern
Sennep
½ flaske hvidvin
2 dl hønsebouillon
Den rensede kanin parteres i mindre stykker, som vendes i melet. Grøntsagerne skæres i små tern.
Baconterningerne svitses sprøde i olivenolie, tages op med en hulske og lægges på fedtsugende papir.
Kaninstykkerne smøres nu med sennep og brunes godt af i olie/baconfedt.
Grøntsagerne kommes ved og svitses med i et par minutter, inden vin og bouillon hældes ved sammen med krydderierne.
Det hele simrer i en times tid, indtil kaninen er mør.
Saucen kan evt. jævnes en smule og man kan servere brød eller persilledryssede kogte kartofler til.
Pynt med de sprøde bacontern og server samme hvidvin, som er anvendt til retten.