Paupietter er det franske ord for små ruller af fx kalvekød.
Her er de tilberedt med hvidvin, der giver en dejlig sauce. Dessertpandekagerne
serveres med en lækker jordbærcreme.
Kalveruller i
hvidvinssauce med bønnesalat
4 personer. Arbejdstid: ca. 1 time. Stege-/kogetid: ca. 50
min.
#
4 kalveschnitzler (ca. 500 g)
8 skiver lufttørret skinke (fx parmaskinke)
15 g smør
1 spsk olie
salt og friskkværnet peber
3 spsk hvedemel
1 glas hvidvin
2 dl kalve- eller grønsagsbouillon
Bønnesalat:
250 g grønne bønner
100 g mangetout eller slikærter
1 dåse kogte hvide bønner (eller 200 g hjemmekogte)
1 lille rødløg
1 dl olie-eddikedressing (eller anden favorit-salatdressing)
Tilbehør: brød
*
Sørg for at schnitzlerne er nogenlunde lige tykke over det
hele -læg dem evt. i en madplastikpose, og bank dem flade med en kødhammer
eller en kagerulle.
Læg 2 skiver skinke på hvert stykke kød.
Rul sammen, og luk rullen med en kødnål eller tandstik.
Brun kødrullerne i en stegegryde eller dyb stegepande med
smør og olie, og krydr med salt og peber.
Drys med mel, og lad det opsuge fedtstoffet.
Tilsæt vin og bouillon (eller vand).
Læg låg på, og lad retten småsimre i ca. 45 min., til kødet
er mørt.
Rør jævnligt undervejs.
Smag saucen til med salt og peber.
Nip grønne bønner og ærter, og kog dem i letsaltet vand;
bønnerne i 4-5 min og mangetout-ærterne i ca. 2 min., til de er sprøde og
lækre.
Lad dem dryppe af i en sigte, og bland dem i en skål med
afdryppede hvide bønner, finthakket rødløg og dressing.
Server kalverullerne med hvidvinssaucen, bønnesalat og evt.
brød.
Dessertpandekager med
creme
4 personer. ca. 10 pandekager Arbejdstid: ca. 45 min.
Bage-/kogetid: ca. 40 min.
#
100 g hvedemel
4 æg
½ økologisk citron
100 g smør
ca. 3½ dl mælk
lidt salt og sukker
lidt smør til panden
Bærcreme:
200 g cremefraiche 38%
1 stang vanilje
evt. flormelis eller flydende honning
500 g friske jordbær
Pynt:
frisk mynte eller citronmelisse
*
Pisk mel og æg sammen med fintrevet citronskal, og tilsæt
varmt, smeltet smør.
Rør mælk i gradvist til passende tynd konsistens. Krydr med
salt og sukker.
Bag pandekagerne på en varm pande (1820 cm) med en smule
smør, til de er gyldne på begge sider.
Rør cremefraiche med vaniljekorn, og smag evt. til med
flormelis eller honning.
Skyl og tør jordbærrene, nip haserne af, og skær dem i
skiver. Vend dem i cremen.
Server pandekagerne med jordbærcreme, og pynt evt. med mynte
eller citronmelisse.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin