Grønsagsrisotto er en klassisk og velsmagende grønsagsret
fra Italien.
4 personer. Arbejdstid: ca. 1 time. Stege-/kogetid: ca. 50
min.
#
1 løg
25 g smør eller 2-3 spsk olivenolie
250 g risottoris (arborio)
2 dl tør hvidvin (eller 1½ dl vand og 2-3 spsk
hvidvinseddike)
7 dl kogende hønse- eller kalvebouillon
1 bundt grønne asparges
1 bundt tynde gulerødder
100 g fine grønne ærter
100 g parmesanost eller anden fast, lagret ost
salt og friskkværnet peber
*
Hak løget fint, og steg det klart i smør eller olivenolie i
en tykbundet gryde.
Tilsæt risene, og lad dem opsuge smørret.
Tilsæt derefter vin (eller en blanding af vand og eddike),
og spæd op med kogende bouillon eller vand.
Lad det hele småkoge i ca. 30 min. under låg.
Rør jævnligt over hele grydens bund, og tilsæt ekstra vand,
hvis risottoen er meget tør og begynder at sidde fast i grydens bund.
Knæk den nederste, seje ende af aspargeserne.
Skrub gulerødderne.
Skær gulerødder og asparges i mindre stykker, vend dem i
risottoen, og kog videre i ca. 10 min. under omrøring.
Bland ærter og revet ost i risottoen til sidst.
Smag til med salt og peber.
INFO: Risottoris er specielle ris, der bruges til italiensk
risotto og visse desserter. Kendes også under de italienske sort-navne: Arborio,
Carnaroli, Vialone etc.
De korte, tykke arborio-ris er hovedingrediensen i den
klassiske, italienske risotto. Risotto kan laves i alverdens variationer for
eksempel med svampe, kylling, persille og hvidløg samt rigeligt med
parmesanost. Arborio-ris er også velegnede som fyld i kolde salater.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin