4 æggeblommer
500 g hornfiskefilet, skåret i mindre stykker
200 g squash
1 kvist timian
1 fed hvidløg
600 g blandede istandgjorte grønsager (fx. Løg, gulerod, porre, savojkål, skorzonerrod)
100 g koldt smør
2 dl hvidvin
olivenolie
Salt og peber
A. Smør fire forholdsvis store, ovnfaste portionsforme grundigt.
Skær squash i små tern og rist dem let i olivenolie med knust hvidløg og bladene fra timiankvisten.
Køl squash'ne lidt af og blend med hornfisk og æggeblomme.
Kom massen i portionsformene.
Kom alufolie omkring formene, og stil dem i ovnen i vandbad i ca. 15 minutter ved 125ºC.
B. Skær de istandgjorte grønsager i mindre, tynde stykker og sautér dem let i olivenolie.
Hæld hvidvinen på og kog det lidt ind, imens grønsagerne bliver møre.
Tag dem op og hold dem varme.
Tag alufolien af formene og hæld væsken, der har dannet sig, ned til hvidvinsskyen.
Kog lidt ind.
Pisk det kolde smør i lidt ad gangen.
C. Hæld saucen over grønsagerne og anret hornfisketilberedningen ovenpå
Tips: Saucen kan tilsættes krydderurter efter behag, fx. Kørvel, persille eller dild.