Koteletter a ca. 200 gram stk
friskkværnet salt og peber
knust enebær
smør
et par faste røde æbler
lidt smør
2 dl cremefraiche
2 æggeblommer
2 spsk dijonsennep
salt, peber
Pynt med lidt grønt.
Koteletter krydres med friskkværnet salt, peber samt knust enebær. Brun kødet i smør på stegepanden, og steg ca. 4 min. på hver side.
Pak kødet ind og lad det hvile ca. 10 min.
Samtidigt skæres et par æbler i store tern, uden kernehuset.
Smelt lidt smør i en gryde og sauter æbleternene heri.
Rør herefter 2 dl cremefraiche ind i de "møre" æbler.
Rør 2 æggeblommer med 2 spsk dijonsennep, salt og peber, i en lille skål. Tag gryden med æbler og cremefraiche af kogepladen og rør forsigtigt æggeblommerne i, nu må det IKKE varmes mere.
Fordel æblestykkerne på et smurt ovnfast fad, og sæt det under grillen, indtil det er gratineret og gyldent.
Server på varme tallerkener med hjortekødet ovenpå.
Pynt med lidt grønt.