2 kg hjortesteg, ryg eller lår
smør til stegning
2-3 dl bouillon
1-2 dl ribssaft
saft af ½ citron
2 dl cremefraiche
2 dl piskefløde
2 tsk rønnebærgelé
50 g danablue
Brun det afpudsede kød i smør i en gryde.
Brun det godt på alle sider. Drys med salt og peber.
Hæld halvdelen af bouillon og ribssaft ved, og lad stegen småsnurre i ca. 1 time.
Vend stegen, og hæld mere bouillon og ribssaft ved.
Fortsæt stegningen til kødet er mørt.
Tag kødet op og kog skyen ind.
Tilsæt fløde og cremefraiche og smag til med citronsaft og rønnebærgelé.
Rør til sidst lidt danablue i saicen og smag til med salt.
Tilbehør:
Skær kødet i tynde skiver, og anret det på fadet sammen med kogt
broccoli eller smørristede kartofler.