1 udbenet rådyrkølle med underløbet på
2-3 fed hvidløg
1 stort bundt persille
3 dl vindruekerne olie
1 spsk østerssauce
1 tsk quatre epices/four spices
Købes i specialforretning eller blandes af:
60 g hvid peber - 5 g nelliker - 15 g ingefær - 20 g revet muskatnød eller krydderurter som fx. rosmarin - timian - oreganon - salt og peber
Fyld køllen med salt, peber, hvidløg og persille og sy den sammen eller brug kødnåle.
Bland olie, østerssauce, krydderier og/eller krydderurter, salt og peber
til en marinade og læg køllen heri mindst 6 timer, gerne til næste dag.
Vend den ind imellem.
Fyld en Weber grillstarter med briketter og tænd.
Når kullene er glødende, hældes de i Webergrillen på begge sider af en drypbakke.
Køllen placeres med sammensyningen opad på risten over drypbakken,
låget lægges på og der grilles ½ time.
Pensel hvert kvarter med marinaden.
Køllen vendes, pensles og der grilles med låget på i endnu ½-1 time alt
efter størrelsen.
Køllen skal mærkes let fast, når man trykker på den.
Lad køllen hvile indpakket i ca 20 minutter, inden den skæres i skiver.
Tilbehør til sommerbukken:
Fx. friske grønne asparges, nye kartofler
Sauce beurre blanc (piskes sammen af nedkogt aspargesvand, lys
vildtfond, hvidvin, piskefløde og koldt usaltet smør i små klumper)
Tilbehør efterår og vinter: Fx. kartoffel rösti, bønner og rødvinssauce