1 lille lammekølle
15 forårsløg
15 hvide asparges
750 g frisk spinat
nye kartofler
persillesmør
Lammekøllen soigneres, krydres med salt, peber og en smule friskhakket grønne kryderier. Steges i ovnen ved en temperatur på 170°C. i ca. en time, tages ud af ovnen og står og trækkes i ca. ½ time.
Asparges skrælles fra hoved mod stok og koges i let saltet vand i ca. 10 minutter og trækker i ca. 10 minutter.
Det ribbede og skyllede spinat dampes møre i en anelse smør. Smages til med kværnet peber, salt og en smule sukker.
Forårsløggene soigneres, koges i letsaltet vand, til de er sprøde. Kommes over i en anden gryde, hvori der er letsauteret hakket rødløg, der er dampet møre i masser af smør, hvidvin og citrontimian.
Lammekøllen skæres ud, serveres med grønsagerne og nye kartofler. Lammeskysauce serveres til.