Gnid kalveboven på alle sider med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent i trykkogeren.
Brun kalveboven på alle sider.
Kom tomater og hvidvin i og tilsæt salvien.
Læg låg på gryden og bring den på tryk.
Lad retten stege i 45 min.
Rist imens de pillede skalotteløg i lidt fedtstof.
Tag trykket af gryden, hurtigt eller langsomt.
Kom bønner og skalotteløg i retten.
Lad det koge uden låg i 5 min.
Smag til med salt og peber.
Skær kødet i pæne skiver ved serveringen og byd grønsags skyen til sammen med løse ris.