2 hellefisk eller anden fast fisk
1 mellem stor rødbede
½ citron, saft fra
1 dl olivenolie
150 g grønne bønner
1 bundt rucolasalat
1 fint snittet skalotteløg
salt og peber
Læg fisken på en tallerken, der er smurt med lidt olivenolie.
Krydr med salt og peber.
Bag fisken i en varm ovn, 180ºC i 8-10 minutter.
Skær rødbeden i papirstynde skiver og mariner skiverne med citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Lad dem marinere ved stuetemperatur i 15 minutter.
Kog bønnerne i let saltet vand i 4-5 minutter.
Hæld vandet fra og vend med rucolasalat og skalotteløg.
Server med rødbeder og den gode fisk.