1 ½ kg hjortekølle u/ben
2 ½ dl kogende vand
2 gulerødder i tern
1 laurbærblad
2 hakkede løg
10 peberkorn
1 dl rødvin
3 dl piskefløde
50 g ribsgelé
500 g champignon
200 g bacon i skiver
Køllen gnides med salt og peber.
Brunes i en gryde sammen med 2-3 skiver bacon.
Vand, gulerødder, laurbær, løg og peberkorn tilsættes.
Småkoger under låg i ca. 90 minutter.
Kødet vendes jævnligt og den sidste halve time tilsættes vinen.
Stegeskyen sies, fløde tilsættes hvorefter der smages til med salt, peber og ribsgelé inden saucen jævnes.
Kødet skæres ud i ½ cm tykke skiver og pyntes med bacon i terninger ristet sammen med champignon.
Serveres med smørstegte kartofler og kogte grønsager eller årstidens salat.