1 kg udbenet kølle
2-3 skiver bacon
¼ l. kogende vand/fond
2 stk gulerødder i tern
1 laurbærblad
2 hakkede løg
10 peberkorn
1 dl rødvin
Salt
peber
Pynt:
180 g bacon i terninger
500 g champignon
Sauce:
3 dl fløde
50 g ribsgele
køllen gnides med salt og peber. Brunes i gryde sammen med baconskiver ne. Vand/fond tilsættes sammen med gulerødder, laurbærblad, hakkede løg og peberkorn. Småkoger under låg ca. 90 min. Kødet vendes jævnligt og den sidste halve time tilsættes rødvin.
Kødet skæres ud i ca. ½ cm tykke skiver og pyntes med bacon i terninger ristet sammen med champignon.
Sauce:
Stegeskyen sies, fløde tilsættes, hvorefter saucen smages til med salt, peber og ribsgele inden den jævnes.