Trækul: Direkte
Gas: Direkte/middel varme
Forberedelse: 25 min. + 30 min. marinering. Stegetid: 10-12 minutter
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, knust
4 spsk olivenolie
4 kyllingebryster, uden skind og ben
Ingefærsauce:
1 tsk friskrevet ingefær
4 spsk mørk soyasauce
1 spsk solsikkeolie
1 knivspids sukker
Sauce med forårsløg:
1 fed hvidløg, knust
4 forårsløg, finthakkede
3 spsk solsikkeolie
1 tsk friskrevet ingefær
3 spsk lys soyasauce
1 spsk tør sherry
1 tsk sesamolie
Chilisauce:
3 spsk risvinseddike
½ tsk sukker
1 birds eye chili (lille chili) i skiver
Havsaltflager og knuste Sechuan peberkorn ved servering
Med uret oppefra: Sauce med forårsløg, chilisauce, Sechuan peberkorn, havsaltflager, ingefærsauce.
A. Hæld skalotteløget, 1 fed hvidløg og olivenolien i en lille skål og rør det godt sammen.
Pensl kyllingekødet med blandingen, dæk det til og lad det marinere ved stuetemperatur i ½ time.
B. Lav imens saucerne. Ingefærsauce: Passér ingefæren gennem en sigte ned i en skål.
Tilsæt den mørke soyasauce, solsikkeolie og sukker, og rør saucen godt sammen. Sæt den til side.
3 Sauce med forårs/øg: Rør hvidløg, forårsløg og revet ingefær sammen i en skål. Varm solsikkeolien i en lille gryde, til olien er brandvarm. Hæld den derefter over forårsløgene i skålen. Tilsæt den lyse soyasauce, sherry og sesamolie, rør saucen godt sammen og sæt den til side.
C. Chilisaucen: Rør riseddiken, sukker og chili sammen i en skål og sæt saucen til side.
D. Skrab marinaden af kyllingekødet og grill det direkte over middel varme i 10-12 min., mens det vendes en gang under stegningen.
E. Hæld de tre saucer, Sechuan peberkorn og havsalt i hver sin lille skål og sæt skålene midt på bordet.
Skær kyllingekødet i skiver på skrå og server det varmt med de tre saucer til.