Grillmad i Grækenland er altid frisk og spændende, og findes i alle mulige variationer - ligesom blæksprutte. Til denne ret skal du bruge blæksprutter med krop på cirka 22 cm. Brug din egen dømmekraft, når du skal ridse dem. Hvis de ser lidt tynde ud, så lad hellere være - det er bedre at undvære det smarte udseende, end at fyldet falder ud under tilberedningen. Husk, du vil ikke have det til at falde ud!
Til 4 personer
4 klargjorte blæksprutter, cirka 22 cm lange
2 spsk olivenolie
1 lille løg, meget finthakket
1 fed hvidløg, knust
225 g frisk spinat, vasket og uden store stængler
2 spsk citronsaft
75 g kogte langkornede ris
1 spsk hakket frisk mynte
300 ml passata (siede tomater) eller siede friske tomater, hvis det foretrækkes
½ tsk strøsukker
2 spsk hakket bredbladet persille
salt og friskkværnet sort peber
4 tynde metalspid eller cocktailpinde lagt i blød i koldt vand i 30 minutter
Rens blæksprutterne i koldt vand og lad dem dryppe godt af.
Rids eventuelt ydersiden af kropsposerne på kryds og tværs med en lille skarp kniv.
Varm 1 spsk olivenolie op i en middelstor pande.
Tilsæt løg og hvidløg og steg ved lav varme i 5 minutter, til de er bløde og let brunede. Hæld halvdelen af blandingen over i en skål og sæt det til side.
Varm resten af olien op på en stor pande.
Tilsæt spinat og svits det over høj varme, til det er krøllet sammen i bunden af panden. Hæld det over i et dørslag eller en si og pres al den overskydende væde ud.
Hak spinaten groft og kom det i skålen med løget sammen med 1 spsk af citronsaften, de kogte ris, mynten og lidt salt og peber.
Bland det godt sammen.
Put noget af fyldet ind i hver blæksprutte med en ske og luk åbningen med et spid.
Sæt til side.
Tilsæt sukkeret til resten af de stegte løg i panden og steg i cirka et minut mere.
Tilsæt så passataen og steg i et par minutter, til blandingen bliver lidt tykkere.
Rør persille og citronsaft i og smag til med salt og peber.
Pensl ydersiden af blæksprutterne med lidt olivenolie og krydr rigeligt, grill så over mellemvarme kul i cirka 4-6 minutter, idet de vendes nu og da, til de er faste og uigennemsigtige og til fyldet er varmet igennem.
Server med tomatsauce og en skive citron.