Stegte sild og stikkelsbærkompot er en bornholmsk specialitet - i England serverer man stikkelsbærsauce til røget makrel. Det syrlige stikkelsbær giver et fint modspil til de fede fisk. I denne opskrift serveres fisken med en krydret og ekstra syrlig chutney af stikkelsbær. Brug også chutneyen til anden grillmad.
Grillede fyldte sild:
4 store dobbelte sildefileter
1 dl rasp
1 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
2 spsk korender (eller hakkede rosiner)
1 spsk finthakkede krydderurter (fx basilikum, persille eller sar)
Evt. 4 finthakkede ansjoser
Rist raspen i olie på en pande 3-4 min.
Vend korender, vineddike, krydderurter og evt. ansjoser i.
Smag til med salt og peber.
Pensl en sandwichrist med olie.
Fordel fyldet på sildene og læg dem sammen fra hale mod hoved og placer dem i sandwichristen.
Grill dem til de er gyldne på begge sider.
Server med nye kartofler, stikkelsbærchutney og en grøn salat.
Stikkelsbærchutney:
½ kg grønne stikkelsbær
2 fed hakket hvidløg
1 frisk grøn chili i strimler
2 tsk sennepsfrø
2 tsk salt
4 dl lys vineddike
200 g sukker
Hak stikkelsbærrene i en foodprocessor og kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser.
Bring det langsomt i kog og kog ½ time.
Lad chutneyen køle lidt af før den hældes på et skoldet glas (¾ l).
Lad chutneyen trække en uges tid inden du begynder at bruge af den.
Den holder sig fint et par måneder i køleskabet.
På grund af syren i bærrene er det bedst at bruge en rustfri stålgryde til chutneyen.
Opbevar chutneyen i køleskabet, men server den tempereret, ellers smager den ikke rigtig af noget.
Kom den chutney, du tror, der vil blive spist, i en skål og lad den få stuetemperatur. Glasset med chutney har ikke godt af være for længe ude af køleskabet af gangen.
Grønsager pr person: Ca. 125 g