1 stk svinemave
salt
30 g smør
Fyld:
1 ½ kg svinekød, nakke og skulder
1 ½ kg blancherede kartofler
1 ½ kg hakket svinekød
Krydderier:
2-3 spsk salt
½ tsk peber
½ tsk muskat
1 tsk merian
½ tsk koriander
½ tsk stødte nelliker
½ tsk timian
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk tørret basillikum
1 laurbærblad
2 småløg skåret i små tern
Kødet skæres i grove tern.
Kartoflerne skrælles og skæres i tern.
Kød, kartofler og hakkekød blandes og krydderiblandingen tilsættes.
Svinemaven vaskes grundigt under rindende koldt vand og duppes tør med køkkenrulle.
De 2 udgange bindes fast med køkkengarn.
Gennem den 3. udgang fyldes svinemaven, og åbningen bindes ligeledes fast til.
Stop ikke maven så hård, at den risikerer at gå i stykker.
En stor gryde med saltvand bringes i kog.
Svinemaven lægges i vandet og simrer ved svag varme i 3 timer, den må endelig ikke koge.
Det er derfor vigtigt at vandet ikke er i kog, når maven ilægges.
Svinemaven tages op af vandet og drypper af.
Først ved bordet skæres den i skiver og serveres med fx. kartoffelmos og sauerkraut.
Man kan også brune den kogte svinemave i smør i en stegeso, som stilles i ovnen i en 200°C forvarmet ovn, så den bliver sprød. Dertil serveres frisk, groft landbrød eller kartofler og saurkraut samt vin.